我爸曾经说过：“做菜好的人一定很聪明。”。菜好像人人可做，可真正能把菜做好的人却寥寥无几。和体育音乐不同，很少听说有人有做菜天赋。所谓治大国若烹小鲜，做菜是很考验一个人综合能力的事情，某一方面突出能力，并不能保证你能驾驭烹调过程的方方面民。长期做菜的人需要准备食材，提前规划食谱，这需要了一个人具备做计划的能力。到了厨房，如何调度瓶瓶罐罐，使用各色设备，考验了一个协调能力。开始做菜，煎炒烹炸的过程，考验一个人的动手能力。做菜细节很重要，稍有不慎，便不会得到美味，这考验了人细心能力。如何把菜做的好吃，根据这次菜的口味进行反馈，总结规律，进行提高，考验了一个人思考能力。最后，在繁忙生活中坚持做菜，一定是对对自己身体负责的人，是一个生活充满热爱的人，这又侧面反映了一个人的生活态度。
要讲如何做菜，首先要搞清楚的问题是：如何评价一道菜的好坏？私以为一道菜可以从以下四个方面品评。
1. 成本，刨去食材购买需要的金钱成本，对于现代快节奏生活的人，时间成本更为重要，花很长时间做出来的菜未必是一道好菜。
2. 口味，口味决定你吃完时候的状态，好的菜能够让人在吃饭过程中获得享受。3. 健康，决定你吃完饭的状态，吃完之后应该让人感觉身体舒畅，否则即使这道菜再好吃，也不能说是一道好菜。
2018年2月26日于美国加州戴维斯